Rabarbrakake. Torta di rabarbaro
Bakverk - Dessert - Hverdags-blogg - Kake - Matblogg
Årets bursdagkake ble Rabarbrakake.
Du trenger
Mørdeig:
- 430 g hvetemel
- 70 g maizena eller potetmel
- 170 g melis
- 300 g smør
- 2 eggeplommer
- 1 egg
Fyll ( Vaniljekrem ) :
- 1/2 liter melk
- 4 eggeplommer
- 40 g hvetemel
- 50 g sukker
- saften fra 1 sitron
- 2 tsk vaniljesukker
Crumble :
- Resten av mørdeigen
- 3-4 ss hvetemel
- 3 ss sukker
- 40 g pistasjnøtter
- 40 g hasselnøtter eller mandler
Slik gjør du det
vaniljekremen.
I en middelsstor gryte har du oppi alle ingrediensene bortsett fra sitronsaften.
Rør med en vips over svak/middels varme. Det kan virke som om det er klomper i starten men disse vil forsvinne etterhvert som du rører. Det som er viktig er at det ikke setter seg fast på bunnen av kjelen, derfor må du nesten stå der å røre og passe på.
Kremen skal IKKE koke, du må slå av platen når den er tykk og nesten har nådd kokepunktet.
Tilsett saften fra en sitron, rør godt og hell kremen over i en bolle som får plass i kjøleskapet.
Dekk overflaten med kjøkkenplast, den skal ha direkte kontakt med overflaten av kremen, på denne måten blir det ikke snerk på toppen.
Mørdeig.
Sikt mel, potetmel og melis i en stor bolle ( har du kjøkkenmaskin så bruker du den for å samle deigen ellers så gjør du det for hånd. Smuldr smøret i melblandingen før du tilsetter egg. Kna deigen raskt sammen, trykk den litt flat før du pakker den inn og legger den i kjøleskapet minst 1 time men gjerne lenger.
Smør en paiform eller en kakeform med smør og strø hvetemel over.
Rist vekk overflødig hvetemel.
Kjevl mørdeigen ganske tynt ut ( ca. 3 mm ) med litt hvetemel under og over, dekk bunnen av formen med mørdeigen.
Trill ut en pølse som du fester mot bunnen og trykker den oppover for at kanten ikke skal bli for tjukk og for at fyllet ikke skal sive ut.
Pass på at det ikke er noen smutthull eller sprekker. Skulle det være det bruker du litt av mørdeigen som om det skulle vært tape.
Dekk kakeformen og sett den i kjøleskapet.
Klikk for å se bildene større...
Resten av deigen legger du i fryseren til den er omtrent frossen. Ikke kna deigen sammen men la den være tynn sånn at det er enklere og at det går fortere for at den blir hard.
Hakk nøttene i kjøkkenmaskinen, pass på at det ikke blir «nøttemel». Det skal være nøttebiter.
Del den halvfrosset deigen i biter direkte i «hakkemaskinen» sammen med litt hvetemel. Jeg gjorde dette i to omganger for at deigen skal korne seg. Har du for mye deig vil den samle seg som en deigklomp.
Etterhvert som deigen har smuldret seg har du den over i bollen sammen med nøttene og 3 ss sukker.
Sett stekeovnen på 200 grader med over og undervarme men uten varmluft.
Ta kakeformen ut fra kjøleskapet og dekk bunnen med rabarbrasyltetøyet.
Dekk syltetøyet med sitronkremen. Begynn ved kantene og jobb deg innover mot midten.
På denne måten vil syltetøyet holde seg på plass uten at det vil sive oppover i kantene, noe det hadde gjort om du startet på midten.
Dekk hele kaken godt med «crumble» som du strør på toppen.
Om kakekantene er for høye trykker du den lett ned med fingeren til den er jevn med fyllet.
Sett kaken inn på nest nederste i den varme stekeovnen.
Skru varmen ned til 160-170 grader og la den steke i ca 50 minutter.
La kaken bli helt avkjølt før du deler den opp ellers vil den falle sammen. Jeg synes at den er best hvis den får stå i kjøleskapet over natten.
Jeg tror dette er en av de beste rabarbrakakene jeg noen gang har laget og smakt. Men siden det er jeg som har laget den og siden jeg er en slags blogger så vil jo de fleste tro at dette bare er skryt og vrøvl for å få flere lesere og klikker. Men jeg kan love deg at denne kaken er «farlig» god!
For å være helt ærlig så veide jeg hverken rabarbraen eller sukkeret. Jeg renset rabarbraen, skar den opp i biter og kokte den sammen med sukker til det ble en tjukk grøt.
Egentlig tar det ganske lang tid å bake denne kaken, men jeg kan love deg at det er verdt strevet, jeg kan omtrent garantere at det vil bli ganske mange fornøyde fjes rundt kakebordet.
Vaniljekremen lager du dagen før og setter i kjøleskapet , mørdeigen kan du lage et par timer før du starter med «puslespillet» På denne måten vil du sikkert synes at det egentlig ikke tar så lang tid å bake den.
Som sagt så begynner du med rabarbrasyltetøyet og fryser det ned eller setter det i kjøleskapet. Du kan også jukse litt og bruke ferdig syltetøy eller ved at du bruker annen frukt eller bær. Du trenger ca 400 g
Galleri
