Asparges til Påske og våren.
Forrett - Grønnsaker - Matblogg - Tilbehør
Del oppskriften:
En ganske enkel og kjempegod rett som kan bli serveres som selvstendig rett, som en forrett eller som tilbehør for å feire at våren er på vei sammen med sesongens asparges.
Du trenger
- 100 g bacon
- 8 egg
- 800 g grønne asparges
- 4 middelstore poteter
- 4 ss revet Parmigiano
- salt & pepper
- ca 1 dl extra vergine olivenolje eller smør
Slik gjør du det
Stek bacon i en stekepannen, legg de stekte skivene over på kjøkkenpapir.
Skrubb potetene godt, kok til de er møre ( akkurat som du pleier å gjøre når du koker poteter til middag.
Sett over en liten/middelsstor kjele med vann, tilsett 3 ss eddik.
Knekk et egg av gangen og ha det over i en liten tesil med en kopp under.
Når vannet koker senker du temperaturen litt mens du rører fort i vannet med en skje sånn at det danner seg en «tornado» . Hell egget i midten av «vrimlen» for at eggehviten skal samle seg rundt eggeplommen.
Etter 2/3 min løfter du egget forsiktig over i en bolle med kaldt vann fra springen.
Sånn koker du et og et egg av gangen.
Når du er klar for å serverer retten varmer du alle eggene sammen i en kjele med kokende vann
Klikk for å se bildene større...
Knekk av endene på aspargesen og skrell de forsiktig med hjelp av en potetskreller.
Vask aspargesen før du koker de møre i en gryte sammen med salt og en klype sukker.
Klikk for å se bildene større...
Løft aspargesen opp fra vannet og ha de over i en stekepanne med litt extra vergine olivenolje eller smør.
Forvell de i pannen til all fuktighet/vann har tørket ut.
Om du ikke er klar for å servere setter du stekepannen til side og varmer de opp senere siden de skal være varme når du serverer.
Sett stekeovnen på 220 grader med over og undervarme, uten varmluft.
Klikk for å se bildene større...
Når potetene er ferdigkokte legger du de på et smurt stekebrett eller i en ildfast form.
Med hjelp av et glass eller kopp trykker du potetene ganske flate, samtidig som at de «holder formen»
Strø salt på toppen, litt olivenolje eller smør og revet Parmigiano.
Stekes midt i ovnen på 220.00 med over og undervarme i ca 15 min, til de er gyldne.
Nå kan du starte puslespillet siden alle ingrediensene er klare. Pass på at alt er varmt bortsett fra bacon, om du vil ha det lille ekstra kan du varme tallerknene før du starter.
Legg poteten på tallerknen.
Legg den varme aspargesen over poteten.
Dander eggene på toppen av aspargesen
Strø sprøstekt bacon på toppen. Jeg brakk baconet i stykker med fingrene.
Denne retten kan du forvandle til forskjellige varianter.
Du kan f.eks. servere den med hollandaise saus og du kan bytte ut bacon med varmrøkt røkelaks.
Eller hvorfor ikke en skikkelig ekslusiv variant med trøfler på toppen?
Det er fremdeles noen ledige plasser på en fantastisk flott og spennende mat og vintur til høsten for å oppleve og smake på Torino og andre unike steder i Piemonte sammen med meg https://carolinesgourmet.no/event/torino-og-piemonte-i-kongelig-fotspor-med-trofler-og-vin-21-26-10-2026/
