Nå som har du skjønt hvordan du skal rense artiskokker er det på tide å lage en enkel husmorrett som min svigermor sier. Den heter “Artiskokker og poteter” Hemmeligheten er…..
Å ikke ha en italiensk svigermor som maser sammtidig som hun ikke vil forklare deg noen som helst oppskrifter ! For det kan jo hende at din blir bedre enn hennes og hva vil sønnen hennes si da tro !!! Denne “gryteretten” er det perfekte tilbehøret til ost og et glass vin. Selv om det er veldig vannskelig å velge en vin som passer til artiskokker. Artiskokker og eddik er ikke de beste vennene til vin. De er rett og slett skikkelig uvenner, så det være bedre å drikke et glass vann til disse rettene…hvis du da ikke velger et glass øl. For artiskokker og øl passer som hånd i hanske siden de utfyller hverandre. Hvis du absolutt vil drikke et glass vin hadde valgt en Gewurstraminer, Savignon, Chardonnay eller ttil nøds en Pigato. Men dette er selvfølgelig min personlige oppfatning.
Handleliste for 4 personer :
- 1,5 kg Poteter ( de må ikke være melne!)
- 6 Artiskokker
- 1 liten Løk
- 1 fedd Hvitløk
- 1-2 Sitroner
- Chili
- en liten kvast Bladpersille
- En dasj Hvitvin ( kan sløyfes)
- Salt
Rens artiskokkene, hvis du ikke vet hvordan du gjør det kan du se på disse to innleggene som jeg la ut for noen dager siden.
«Pulire carciofi» Rensing av artiskokker
https://carolinesgourmet.wordpress.com/2016/02/01/carciofi-artiskokker/
Etter at du har renset artiskokkene skjærer du løken i tynne skiver som du legger i gryten sammen med et hvitløkfedd og bittelittegranne tørket chili.
Når løken er bløt legger du i potetene som du har skrellet og delt i ganske store biter. Tilsett artiskokker som du har delt i fire og som du legger innemellom potetene.
Etter 2 -3 minutter tilsetter du en dasj tørr hvitvin, har du ikke det kan du bruke saften fra en sitron. Dette vil hjelpe mot at artisokkene ikke blir misfargete. Tilsett ca 2 -3 kopper med vann sammen med saltet og bladpersillen som du har hakket fint.
Jeg ble spurt av en venninne av meg her forleden om hvor mye salt hun skulle bruke. Hadde det bare vært som i gamledager ville det vært lett å svare henne……men nå finnes det sååååå mange forskjellige typer salt…. Og spør du meg, svarer jeg “litt for mange”! Derfor er det vannskelig å svare på dette, jeg har også erfart at saltet er saltere i Norge…..hva det kommer av…..aner jeg ikke. Så her må du nesten smake deg frem….husk at det er alltid lettere å tilsette enn å ta vekk….noe som er nesten umulig.
På svak til middels varme lar du det putre i ca 20 min til potetene er ferdig kokte. Nå må du være forsiktig med ikke å røre for da vil potetene mose seg opp. Ta gryten vekk fra platen og la den hvile i 10-15 min, det skal være litt væske igjen i bunnen av gryten.. Uten at grønnsakene svømmer. Hell alt over på et fat eller i en bolle….eller sett hele gryten direkte på bordet.
Server sammen med ost og et godt brød.
Som jeg fortalte deg er det nå høysesong på artiskokker og på torvet får du kjøpt dem til og med ferdig renset….det mangler bare at du må ta vekk “skjegget” i midten.
Her på torget går det unna med rensingen, disse artiskokkene kommer fra Sardini som er uten “nåler” Hvert fylke har forskjellige typer artiskokker. De fra Lazio er større og videre, nesten som en blomst.
De blir “kokt” i olje før de blir frityrstekt. Jeg holder en knapp på artiskokkene som kommer fra Liguria, men det kan være fordi det er der jeg “vokste opp som kokk”!
Tips: for ekstra smak kan du tilsette en ansjos sammen med løken, eller litt tørket steinsopp som du har lagt i bløt før du hakker den fint.
Det beste er om du lager dette i en stor gryte siden det skal være et lag, har du ikke det kan du bruke en ildfast form som du dekker med Bakepapir. Klipp et stykke som er noe større enn formen, på midten av arvet klipper du ut et lite hull på ca 3 cm, på denne måten får retten “puste” uten at potetene og artiskokkene blir tørre. Sett formen inn i en varm ovn på 190 C på nest nederste rille. Prøvesmak en potet etter en halvtimes tid, sammtidig som du kontrollerer at det ikke mangler væske. Skulle det være for mye væske når potetene er ferdige setter du formen på en varm plate og lar det koke inn når du har tatt vekk bakepapiret.
