Sesongens for aspargesen har akkurat startet her i Italia, derfor starter jeg med en aspargespai som er perfekt til Påskelunsjen.
Akkurat denne paien lagde jeg uten paiskall, men det kan selvsagt være at du foretrekker å «pakke den inn» i butterdeig eller en annen slags deig. Da bruker du denne oppskriften som fyll.
Du finner andre oppskrifter og tips med asperges i bloggen ved at du skriver asparges i søkefeltet.
Det som er så greit med disse paiene er at du kan forberede de på forhånd, enten ved å sette den i kjøleskapet klapper og klar for så å steke den like før du skal spise.
Eller ved at du steker den dagen før for så å varme den enten i stekeovnen eller i mikrobølgeovnen.
Skal du ha med aspargespaien i nistekurven er det bare å dele den opp og pakke den inn i matpapir med matpapir mellom hvert lag.
Paien er perfekt som niste men også som fingerfood som du serverer sammen med en aperitiff og som dere nyter før dere setter dere til bords på Påskeaften.
Til en paiform på ca 26 cm trenger du :
- 1/2 kg grønne asparges
- 1 mellomstor løk
- 1 beger rømme ( 250 g )
- 50 g revet parmasan
- 1 tsk tørket merian eller oregano
- 2 egg
- 100 g revet ost ( velg selv om du vil bruke en ost med mild eller skarp smak )
- 1 fedd hvitløk
- 3-4 ss Jomfruolivenolje
Rens aspargesen ved at du brekker den. Du holder en asparges mellom begge hendene og bøyer, den vil knekke på det riktige stedet. Ellers kan du føle deg frem med en kniv, du vil kjenne når kniven gir etter og er villig til å skjære sånn at du skal slippe å bli sittende å gomle på aspargestråder. Jeg bruker endene i kraften når jeg skal lage aspargesrisotto, har du ikke risotto på programmet ditt kan du også fryse de ned .
Nå kan det tenkes at aspargesen som du får kjøpt i butikkene allerede er klar til bruk men jeg pleier å kutte litt av på enden og vasker aspargesen godt.
Fyller en stor bolle med vann, legger aspargesen i bollen, vasker de litt, løfter de opp og heller ut vannet ( sand og grums legger seg i bunnen på bollen. Fyller bollen med vann en gang til for å være sikker på at jeg er kvitt all jorden og gromset.
Hakk løken fint opp og ha den i en stekepanne sammen med hvitløkfeddet, olivenoljen og en klype salt. Sett pannen på svak til middels varme og stek til løken er myk, du kan godt tilsette litt vann etterhvert sånn at den ikke blir brun.
Ta vekk hvitløken.
Skjær aspargesen i små biter og legg toppen i en skål. Tilsett aspargesbitene i stekepannen sammen med løken og la det surre videre til aspargesen begynner å bli bløt. Her kommer det litt ann på aspargesen om den er tjukk eller tynn så du må nesten smake deg frem men det tar ca 10-15 etter at løken er blitt myk.
Bland egg, rømme, parmasan, krydder og revet ost i en bolle. Tilsett aspargesen og rør til det er godt blandet. Hvis du nå skal smake om du trenger mere salt så må du være oppmerksom på at paien blir saltetere når den er ferdigstekt. Skulle du uheldigvis ha tilsatt for mye salt kan du redde den ved å tilsette en eller to kokte poteter og eventuelt et ekstra egg.
Smør paiformen din med smør eller olje og strø den med kavringstrø. Hell røren i formen og med hjelp av en slikkepott jevner du den før du danderer aspargestoppene på toppen av paien. Dytt de lett ned i røren og strø over kavringstrø og litt ekstra revet parmasan ( parmasanen vil gjøre at aspargestoppene blir salte nok )
Sett formen inn i den varme stekeovnen på nest nederste eller nederste rille når den har nådd 220 grader med over og undervarme men uten varmluft.
Skru ned temperaturen til 200 grader og stek paien til den er gylden ca. 30 min.
La den hvile minst 30 min før du serverer den. Jeg personlig foretrekker når den er lunken. På bildet under kan du se at paien ikke er så høy, men det er helt opp til deg selv om du vil at den skal være høy eller lav, alt avhengig av størrelsen på formen.
Hvis du ikke er så overbegeistret for olivenolje kan du bruke smør eller margarin til steking men pass på at det ikke blir brunt.
Synes du at det blir mye styr med aspargestoppene så tilsetter du de bare i røren uten noe «dill dall» på toppen bortsett fra kavringstrø og Parmigiano.
P.S. Det er fremdeles noen plasser igjen på turen til Liguria 24-29.09.2025
❤️
