Panissa er rett og slett mel av kikerter som blir kokt med vann og salt. Det er mange forskjellige retter du kan lage med Panissa men etter at du har kokt det må du……
Helle den over i en dyp tallerken, beholder eller i en plastboks. Men kanskje vi skal begynne på begynnelsen ?
Handleliste for Panissa :
- 250 gr. Kikertmel
- 1 liter Vann
- Salt
Visp vannet i melet….eller melet i vannet sammen med salt. Det er ikke så farlig om det blir noen klumper for de vil “forsvinne” etterhvert. Men du kan jo begynne sakte men sikkert å tilsette vann i melet, da er det lettere at det blir klumpefritt.
Sett gryten over svak varme mens du rører.
Den blir ganske raskt en tykk grøt som du fortsetter å koke på svak varme i ca. 45 min. Siden jeg skjønner godt at det er helsike kjedelig å stå der å røre, for du må nesten røre ganske ofte ellers kan det lett sette seg fast på bunnen av kjelen. Gjør det mens du leser og sender meldinger til vennene dine, eller finn på noe annet mens du står der å “henger” over gryten. Du kan jo for eksempel planlegge litt på forhånd, da lager du en risotto i samme slengen….siden du må rører i den også. Og da har du jo middagen klapper og klar til i morgen. “Torta di riso” og “Panissa salat” etterpå…..Alt glutenfritt….og alt kjempegodt.
Når den er ferdigkokt heller du en bitteliten dasj med ekstrajomfruolivenolje i tallerknen eller i boksen. Du behøver ikke å smøre den for når du heller i “panissa’en” drar den med seg oljen i alle kroker og kanter. La den bli avkjølt ved kjøkkenbenken siden det vil danne seg fuktighet om du setter den direkte i kjøleskapet og som vil gjøre at den «sprekker» når du frityrsteker den.
Panissa’en min var litt for “hard i fisken” da jeg helte den over i plastboksen min. Det er derfor den ikke er helt jevn, med noen luftehull her og der….men like god for det.
Nå er det helt opp til deg hva du vil gjøre med den….enten skjærer du den i tynne skiver som du frityrsteker for å knaske litt.
En klassiker fra Sicilia er rundstykke med Panissa. Nykvernet sort pepper og en liten dasj med sitronsaft på overflaten før du legger toppen av rundstykket over.
Det horse kanskje rart ut men jeg kan love deg at dette virkelig er snadder .
Eller du kan skjære den i firkanter og tilsette en dasj ekstrajomfruolivenolje, salt, pepper og litt nypresset sitronsaft…..
Eller gjør som meg. En rask enkel tunfisksalat. Her trenger du tunfisk, jeg brukte en boks tunfisk av god kvalitet, vårløk som jeg skar i skiver, noen dråper aceto balsamico og en runddans med en ekstrajomfruolivenolje.
Eller hva sier du til en liten aperitiff med finger food på en hverdag…..på en glutenfri hverdag ? Her brukte jeg en norsk biologisk olje som har en utsøkt smak av gressløk. Derfor hadde jeg bare små firkanter av Panissa som jeg blandet med noen dråper “Sibirgressløkolje” og tunfisk før jeg la det i “skjeene”. Vær forsiktig med oljen siden den er kraftig i smaken, det skal ikke mange dråpene til, hvis du synes at det blir litt tørt kan du jo bare tilsette et par dråper ekstrajomfruolivenolje.
Hvis du skal frityrsteke den skjærer du den i tynne skiver og steker dem i varm olje, jeg brukte maisolje. Ikke salt dem for da blir de “bløte”, og siden det allerede er salt i røren trenger du faktisk ikke noe ekstra salt ! De er rett og slett knasende gode akkurat som de er.
Husk at hvert fylke har sine navn og tradisjoner på retter. For hvis du er i Piemonte og spør om Panissa blir du servert Panisa som er noe helt annet…..men det kan jeg fortelle deg om en annen gang. Jeg kommer også til å fortelle deg om andre retter som du kan lage av mel fra kikerter…….en annen gang !
❤
