«O cavolo»!

«Å kavålå»sier italienerene når de er overasket, irriterte eller når de ser min kålrisotto, for cavolo betyr kål. Hva passer bedre enn øl til kål.? Men denne gangen skal du ikke drikke den, du skal….

Bruke den istedenfor hvitvin når risen plystrer. Bare vent til du hører kviteringen i det brusende skummet fra ølet….det skal ikke mere til for at risen blir beruset. Men siden du koker den inn forsvinner alkoholen…..hvis du da ikke vil gjøre som meg…….servere risen sammen med en ølskvett.

Her trenger du ingen kunstige farger for å en fargerik…mid…dag.

Handleliste for 4 personer :

• 400 gr. Ris til risotto, Arborio eller Carnaroli
• 1/2 Rødkål ca. 600 gr.
• 1 liten Løk
• 3 ss Ekstrajomfruolivenolje
• 2 dl Øl
• 200 gr. Tilsitter eller annen myk sterk luktende ost.
• 50 gr. Smør
• Grønnsakskraft
• Olje til å frityrsteke kålen

Hvis du lager grønnsakskraften din selv begynner du med den. Sett over en gryte med vann hvor du legger i gulrot, løk, stangselleri, noen persillekvaster eller stilkene og hvis du har noen andre grønnsaker som du helst vil bli kvitt…bortsett fra paprika….den kan du grille i morgen og servere på en knasende myk Bruschetta.

Skjær kålen i strimler, hold av en god neve og legg de andre i en gryte med kokende vann, tilsett salt og la det koke til kålen er «al dente» som betyr at den har litt tyggemotstand, den skal ikke være vassen.

Hold tilbake en neve med de kokte strimlene også. De andre moser du opp med stavmikseren med litt av kokevannet, skjær osten i biter eller bruk ostehøvlen. Nå skulle «puslespillet ditt se omtrent sånn ut :

Hell olivenoljen i gryten sammen med løken, over svak til middels varme steker du løken til den er myk…ca 5 minutter. Tilsett risen, når den prøver å sette seg fast på bunnen mens den plystrer og «hopper»(2-3 min) heller du i ølen og lar det bruse inn til halvparten. Nå kan du tilsette et par øser av kokevannet til kålen mens du rører.

Når risottoen begynner å «tørkne»  tilsetter du et par øser med grønnsakskraft sammen med kålpureen.

Sett over en gryte eller en liten wokpanne med maisolje for å frityrsteke de rå kålstrimlene….ikke de kokte. Når du gjør dette må du være veldig forsiktig med at du ikke er fuktig på hendene eller at du får noen dråper med grønnsakskraften som du fortsetter å tilsette i risottoen, oppi den varme oljen. Da blir det en fargerik middag med fyrverkeri….men et skikkelig farlig fyrverkeri…som jeg helst ikke vil ha på kjøkkenet mitt og sikkert ikke du på ditt. Hvis du synes at dette er litt skummelt kan du frityrsteke den før du begynner med risottoen og holde den varm i stekeovnen ( med microbølgeovnen blir de myke ) Tilsett grønnsakskraft og kokevannet fra kålen vekselvis etterhvert som risottoen koker inn.

Når du ser at de fremdeles er en hvit prikk i riskornet tar du gryten vekk fra platen og rører inn smøret og osten.

Rør kraftig, det er dette som heter å «Mantecare» en risotto. Det er slik du får den fløyelsmyke kremen som er så spesiell god i en risotto, den skal ikke være rennende eller fast….bare helt…pustende fløyelsmyk.

Legg risottoen over på tallerknene med de frityrstekte kålstrimlene på toppen, som du holdt varme i ovnen. Lag en «grøft» i risottoen hvor du heller i en skvett med øl.

Eller server risottoen med en liten mugge med øl ved siden av, de kokte kålstrimlene på toppen og de frityrstekte ved siden av.

Lager du litt ekstra har du middagen i morgen klapper og klar……nesten ! Og hva serverer du til «riskaken» ?

Kål….hva annet ! Skjær en kål akkurat som du vil selv….bare du skjærer den, og ikke slenger hele kålhode i wokpannen din, hvor du har helt i 3 ss olje…..velg hvilken olje du vil…..bare det ikke er en dårlig kvalitet….maisolje går også greit !

Tilsett en klype salt og rør litt til kålen begynner å mykne men fremdeles er spenstige. Tilsett 2 ss sweetchili saus, noen dråper sesamolje eller 2 ss sesamfrø. Etter 4-5 minutter tar du pannen vekk fra platen og tilsetter soiasaus og saften fra en halv sitron. Lurer du på hvordan jeg lagde «riskaken» jeg blandet ett egg, et par spiseskjeer revet Parmasanost og en teskje meriam i den kalde risottoen som jeg hadde satt i kjøleskapet. I stekepannen smeltet jeg en ‘klatt» smør, når det begynte å bruse, uten at det ble brunt la jeg «risottodeigen» oppi. Med hjelp av en gaffel «trykket» jeg den ut i hele pannen og snudde den når den var godt stekt under. Ikke få panikk når du skal snu den…..Du tar et lokk uten kanter eller en stor tallerken som er større enn stekepannen, hold lokket i en hånd og stekepannen i den andre. La «riskaken» gli over på lokket, legg stekepannen over «kaken» og med en rask bevegelse snur du hele greia mens du holder fast på undersiden av lokket. Da vil du sitte igjen med lokket på toppen av stekepannen med den stekte siden av riskaken opp når du tar vekk lokket. Ikke noe søl eller «pyttipanneriskake». Server riskaken med den wookete kålen og tomater.

 Og hvorfor ikke mine varme hjemmebakte pitabrød og osten som ble igjen ?

Una cena del cavolo ! ( ona tschena del kavålå ) En idiotisk middag !

Tips : Selv om denne risottoen er ganske mektig kommer jeg til å tilsette 30-40 cm med salsiccia neste gang jeg skal lage den. Den tilsetter du sammen med løken i begynnelsen. Med hjelp av den «bitre» smaken av ølet vil det hjelpe deg til til å «rense» de fete smakene.