Her forleden fikk jeg skikkelig lyst på noen andre smaker, akkurat som når du får lyst på noe som…..
Ikke smaker av Norge. Jeg har den flotteste Tajin gryten jeg kunne ønske meg, det var Hafida som ga meg den da hun kom tilbake fra Marokko, etter at hun hadde vært hjemme på ferie.
Siden jeg «lever» på italiensk mat hele året rundt smakte dette ekstra godt, de herlige duftene av kryddrene snek seg ut fra kjøkkenet. Da Maurizio kom hjem snuste han fornøyd med nesen i sky mens han klappet seg på magen. Han er heldigvis ikke den typiske italienske husbonden som grynter surt hvis det ikke står en svær bolle med «pastasciutta» på bordet. Jeg har som sagt det italienske kjøkkenet i min hule hånd, og ikke det marokkanske ( heter det det på norsk, tro ?) Så her bruker jeg å gå etter min egen smak og min fantasi, ikke for det fantasien står på høygir når jeg lager italiensk mat også, men da smaker det italiensk. Jeg vet ikke om Hafida som kommer fra Marokko ville ha sagt at dette var en typisk rett fra hennes hjemmland. Og hvis jeg hadde sagt at jeg hadde en dasj hvitvin i marinaden hadde hun spurt om det hadde tørna helt for meg. Da ville jeg ha svart som Ingerid Espelid «åsså juksar me litt» ! Så denne retten er sikkert sånn som jeg ser at mange italienske oppskrifter blir «forvandlet» til norske, og som jeg får bakoversveis av mange ganger. Derfor kaller jeg ikke denne retten for en typisk «gryterett fra Marokko» men at det er en slags «Tajin» med gåsetegn.
Handleliste for 4 personer :
- 800-900 gr. Oksekjøtt
- 2 små løk
- 3 fedd hvitløk
- 1 ss Tomatpureé
- 1 tsk Paprika
- 1 tsk Kanel
- 1 tsk Kummin
- 1 tsk Ingefær
- 1 tsk Koriandel
- 1 tsk Gurkemeie
- 1/2 tsk chili
- 1/4 tsk Kardemomme
- 3 ss ekstrajomfruolivenolje
- 1/2 glass Hvitvin ( kan sløyfes og erstattes med vann og litt sitron eller en dasj edikk )
Dette er en enkel rett som lager seg….nesten….. seg selv. Det tar bare litt tid siden det skal småputre i et par timer etter at du har latt kjøttet marinere i et par timer eller helst natten over.
Begynn med å skjære kjøttet i biter, ikke skjær dem for små, det skal ikke bli som en biffstroganoff ! Stykkene skal være ganske store sånne «klosser» på ca. 4-5 cm. Uten at du skal bli stående der å tenke, måle og lure på hvordan de berømte kokkene skjærer disse perfekte terningene sine. Siden Maurizio ikke er så glad i sener og flesk på kjøttet må jeg «rense» det litt og skjærer bort det meste. Jeg tror faktisk at slakteren min haaaater meg når jeg kommer inn og ber om et kjøttstykke som er magert men mørt. For hvis du vil ha kjøttet mørt trenger det å være litt marmorert med flesk….men akkurat der steiler mannen min. Selv om han spiser «lardo» som er ribbe uten svor og som har ligget i press sammen med salt og urter ! Jeg aner ikke hvor mange diskusjoner vi har hatt om akkurat dette, uten at hverken jeg eller han egentlig kan forklare hvorfor. Selv har jeg en liten mistanke om at det er minner fra «skosålene» som min svigermor stekte og som hun fremdeles steker, med en gummiaktig kant av flesk og svor. Når man spiste skulle man som sagt spise alt som lå på tallerknen, noe som er helt riktig men som i dette tilfellet er utrolig vannskelig…..jeg har faktisk spist disse «skosålene» selv. Det var gjerne hovedretten etter en rikelig mengde av pasta, som jeg ble nødt til å forsyne meg med 3 ganger for å forsikre svigermor om at det var kjempegodt ( hun sier ALLTID at denne gangen ble den ikke vellykket!) Jeg glemte faktisk at det var hovedrett etterpå, eller kanskje jeg fortrengte det da jeg så at det var «skosåler» som stod på menyen! Jeg prøvde alltid å si at jeg bare ville ha et lite stykke siden jeg hadde spist så mye av den vidunderlige pastaen. For å bli sittende igjen med en tallerken av mange forskjellige størrelser av skosålene, mens svigerfar så strengt på meg da han kommanderte «Mangi la carne che ti fa bene» ( Spis kjøtt ! Det har du godt av ! ) Så da ble jeg sittende der lydig som en liten pike mens jeg tygde og tygde og tygde. Derfor kan jeg se Maurizio for meg der han satt og tygde og tygde uten at han klarte å få det til å skli ned….Litt sånn som du tenker at akkar er…..helt til du får smaken på min gryterett av akkar ! Vel nå var det som sagt ikke akkar jeg skulle snakke om, selv om jeg er blitt skikkelig hengt opp av at jeg ønsker å lære Ola Nordmann hvor mørt og godt det egentlig er….men det er altså en annen sak ! Men jeg håper inderlig at du ikke gjør som Maurizio……han gikk inn på badet, åpnet vinduet og kastet tyggegummiflesket ned til kattene som sto på gårdplassen og ventet.
Ta frem en bolle hvor du heller i oljen, vin og alle kryddrene, legg i kjøttstykkene og bland det godt før du dekker bollen med en tallerken, plastlokk eller plastfolie. Du kan godt bruke en plastpose hvis du heller vil det. La det stå i kjøleskapet et par timer eller natten over mens du legger tajingryten din i bløt. For du vet vel at leirgryter må ligge i bløt en times tid før du bruker den, ellers har den lett for å slå sprekker.
Ta kjøttet ut en times før du legger det i gryten, når du forbredrer kjøtt skal det aldri være iskaldt, det beste resultatet får du når det har romtemperatur. Legg kjøttet med marinaden i gryten sammen med hvitløken, en løk som du har hakket fint opp, og tilsett litt vann.
Husk at væsken ikke skal gå over sine bredder når du setter på lokket. La det småputre en timestid på svak varme, etter det tilsetter di tomatpureé og litt salt og lar det småputre videre en eller to timer til. Koketiden kommer ann på hvor mørt du vil ha kjøttet uten at det til slutt blir som «cornbeef på boks» Til slutt smaker du den til med salt og eventuelt chili.
Jeg serverte min med kokte epler ved siden av og et godt hjemmebakt brød. Men du kan godt servere den sammen med couscous eller ris hvis du heller vil det….og kanskje en skål med rømme.
Jeg skar 3 epler i terninger etter at jeg hadde skrellet dem og la dem i en kjele med 2-3 ss sukker, 1/2 dl vann og skallet fra en halv sitron sammen med sitronsaften og lot dette småkoke i ca 20 min. Det skal ikke bli eplemos, du skal kunne se eplebitene.
( Jeg glemte å ta bildet før vi begynte å spise !!!)
Tips : har du ikke den typiske keramikk gryten fra Marokko kan du bruke jerngryten din eller noe annet, la det være en bitteliten gløtt mellom lokket og gryten mens du koker retten. Det blir sikkert kjempegodt for det…og du kan jo alltid føye på en Tajingryte på ønskelisten din. Du kommer til å få stor glede av den, det har iallefall jeg. Det blir en spesiell god smak av retter som blir laget i disse keramikkgrytene.
Tips : Husk at den beste krydderblandingen får du ved at du varmer opp kryddrene i en varm stekepanne før du lager et pulver av det i en morter eller i en kaffekvern. Men da bruker du krydderfrøene. Bestem selv hvor kryddret du vil ha denne retten.
❤️
Hei Caroline, kan man lage mat i Tajingryte rett på kokeplaten? Går det også med induksjonsovn? hilsen anne
Det kan du desverre ikke, jeg har gasskomfyr her i Italia og tenkte ikke så nøye over at det ikke er så mange som har det i Norge. Varm det opp i en vanlig kjele og når det når kokepunktet heller du det i Tajinen din før du setter hele greia i en varm stekeovn på ca. 100 C med over og undervarme men ikke varmluft. Koketiden skal være lik. Mens den koser seg i ovnen kan du jo sette inn et brett med confit tomater ( du finner oppskriften i bloggen) i samme slengen. ? Lykke til Anne og fortell meg gjerne hvordan det gikk.