For hvorfor kan vi ikke elske våre egne produkter like mye som vi elsker produkter og retter fra andre land?
Dette er en av mine favorittretter av tørrfisk som er typisk fra Liguria. Noen enklere måte skal du lete lenge etter. Kokt Tørrfisk og poteter.
Handleliste for 4 persjoner.
- 600 -700 gr. Tørr Tørrfisk eller 1,2 – 1,4 kg. Utvannet Tørrfisk
- 1 kg. Poteter, helst ikke av den melne sorten, siden den vil “suge til seg” olje som om det var en svamp.
- Ekstrajomfruolivenolje, helst den fra Liguria
- En liten kvast Bladpersille
- 1-2 Hvitløkbåteren
- 2 Bifftomater
Har du utvannet tørrfisk eller må du vanne den ut…….Aner du ikke hvordan du skal gjøre det? Da skal jeg forklare deg det. Altsåååå….ta en stor balje, gryte eller det du vil. Fyll den med kaldt vann og legg i tørrfisken. Får du ikke stappa hele neddi? Da deler du den bare opp i stykker, men siden den er ganske hard kan det være litt vannskelig. Svigemor tar frem sagen…ja hun har faktisk en sag som hun bruker på tørrfisken. Ellers kan kanskje kyllingsaksen være til hjelp. Fyll gryten eller baljen med kaldt vann. Her skal den ligge i 5-7 dager, du må bytte vannet 2 ganger hver dag og den må stå kaldt enten i kjøleskapet eller på terassen hvis det er like kjølig som i kjøleskapet ditt. Hvor lenge den må ligge i bløt kommer ann på størrelsen av tørrfisken. Eller stikk en tur på super’n, ta en titt i frysedisken….og Simsalabim…..der ligger den ferdig utvannet og klar til bruk, du må bare tine den først. Hvis du skal vanne den ut selv hadde jeg lagt i en til hvis jeg var deg. For du kan fryse den ned utvannet, slik at du har den ferdig til en annen gang.
Sett en stor kjele med vann til koking når det koker legger du i fisken, enten hel eller i stykker. Sett gryten på veldig svak varme og når den har nådd kokepunktet igjen venter du i ca. 15 min. det skal helst ikke koke. Er du i tvil om den er ferigkokt kan du jo bare smake en liten bit, eller du vil se at fiskebenet har løsnet litt fra fisken. I mellomtiden kan du begynne å koke potetene. Jeg pleier å koke dem som moren min gjør, vasker dem godt, legger dem i en gryte med kaldt vann og en liten neve med salt. Setter platen på fullt og når det koker skrur jeg ned varmen. Jeg bruker en kniv for å kjenne om de er ferdigkokte. Heller av vannet og setter gryten tilbake på platen slik at alt vannet fordamper…..og vips klar til skrelling av skallet.
Mens du har kokt potetene har du hakket fint opp bladpersillen, presset hvitløkbåtene og blandet det hele raust med olivenoljen i en bolle. Ta ut tørrfisken og rens fisken for skinnet og fiskebeina.
Sett frem bollene med alt som du skal blande, det er best når du serverer det ferdigblandet bortsett fra tomatene som jeg pleier å “strø” over det hele på slutten. Og du må smake om du trenger å salte litt.
Da jeg var utvekslingsstudent i Amerika i forje århundre!!!! smakte jeg på tørrfisk for første gang. For vet du hvor jeg havnet mens jeg drømte om California og Florida, jeg ville jo helst til sol og sommer og til et sted hvor det var futt og fart. Så overraskelsen var stor…..kanskje alt for stor da brevet havnet i postkassen min hvor det stod Iowa…..IOWA……skrivefeil tenkte jeg mens jeg prøvde å finne noe som het Iowa på kartet…..Hmmmm det var ikke nabostaten hverken til Florida eller California. Vet ikke du heller hvor det er kanskje ? Det er midt i….midt i maisåkre og svineoppdrett så langt øyet kan se og så langt nesa kan lukte. Reisen for å komme dit var litt av en opplevelse. Etter å ha tatt flyet fra Fornebu sammen med alle de andre norske studentene over “dammen” ble vi delt opp i grupper for å fly videre til de statene som vi skulle til. Hvor mange tror du ble i min gruppe? …….ingen. Det var et lite fly som brakte meg til min endeholdeplass. Og jeg var ikke særlig høy i hatten etterhvert som vi stoppet på de forskjellige “holdeplassene” På hver holdeplass kom piloten fykende ut av cockpiten med forfriskninger på et brett. Etter at han hadde servert alle tok han av seg forkleet, satte fra seg brette før han tok på seg pilothatten og forsvant inn i cockpiten for å fly videre. Dette skjedde tre ganger før det var min tur til å gå av bussen….nei uff, jeg mente “flyet” Med skvulpende mage etter alle forfriskningene som han hadde insistert på at jeg måtte drikke satte jeg for første gang mine ben i Iowa. Der bodde jeg på en bondegård hvor de drev svineoppdrett sammen med mais. Og alle tviholdt på sine opprinnelser, akkurat som jeg gjør her i Italia. Det ble arrangert skandinaviske “fester” i kirken hvor det ble servert kjøttkaker og tørrfisk til middag. Alle gledet seg til disse anledningene, ja til og med ungene som satt og holdt seg for nesa stolte som Harald Hårfagre mens de spiste tørrfisk …for de var jo opprinnelige fra Norge. Det trodde jeg også helt til jeg traff de gamle som hadde klart å holde på morsmålet, det fortalte de meg stolt på svensk…… Svensk! Når man er ung er man ikke så diplomatisk av seg….vel det er jeg kanskje ikke nå heller….så jeg knakk sammen av latter og fortalte dem at de kom jo fra Sverige og ikke fra Norge.
Har alle satt seg til bords hos deg nå? Legg en klesklype ved siden av kniven som de kan sette på nesen hvis de ikke liker lukten. Ungene kommer til å fryde seg…og det gjør du også fordi ingen klarer å rynke på nesa hvis det henger en klesklype i grepet på dem.
Skulle du være så heldig å ha Sibirgressløkoljen fra Nordlysmat bruker du litt av det. Da kan du sløyfe hvitløken hvis du ikke er spesielt begeistret for den.
Tips :Det som blir igjen av middagen moser du opp med en gaffel, tilsetter 1-2 egg, revet parmasan, hakket bladpersille og meriam. Smør en ildfast form med litt olje og strø over ditt hjemmelagde strøkavring. Hell i “tørrfiskmassen” lag et rutemønster med en gaffel, strø over kavringstrøet ditt og litt revet Parmasanost, og noen bittesmå biter av smør hist og pist. Dette gjør at du får en skikkelig sprø overflate på tørrfiskpaien din dagen etter. Du kan gjøre den ferdig, sette den i kjøleskapet og steke den i stekeovnen dagen etter.
