Dette er en tradisjonell «saus/krem» til pasta fra Liguria. Vanligvis blir den brukt til de fylte pastaputene som heter Pansotti men du kan også bruke vanlig pasta som f.eks. spaghetti eller grønn pasta som vanligvis er laget med spinat.

Den er også veldig god på et lite stykke brød mens man nipper til en aperitiff. Her i Italia blir man alltid servert «småmat» eller tapas som de kaller det i Spania, sammen med aperitiffen.

Det du bør vite er at den er ganske mektig og derfor pleier jeg å tynne den ut med litt mere melk eller med kokevannet fra pastaen.
Noen tilsetter fløte, som jeg har droppet siden jeg synes at den er perfekt som den er, samtidig inneholder den nok kalorier.

Til 6 persjoner trenger du :

• 1 lite fedd hvitløk
• 75 g valnøtter
• 1-2 dagsgammel rundstykker eller loff. Du trenger 75 g av brødet når du har presset ut melken
• 3-4 dl h-melk
• 20-25 g Jomfruolivenolje
• 35 g Parmigiano
• salt

P.S. Hvis du lengter etter Piemonte som er et av nabofylkene til Liguria så kan du prøve å lage den med de fantastiske gode hasselnøttene som faktisk er en av verdens beste siden de inneholder 80 % olje.

Skjær vekk skorpen av rundstykkene eller brødet og legg innmaten i en liten skål eller bolle med melk for at brødet skal mykne. ( ikke kast skorpene som blir til det beste kavringstrøet du kan drømme om )

Ta ut spiren på hvitløkfeddet. Legg hvitløk, valnøtter, litt av olivenoljen, en klype salt ( ikke så mye, du kan eventuelt tilsette mere senere!) i kjøkkenmaskinen sammen med brødet som du har presset ut melken.
Hvis du har en morter så skal man egentlig bruke en morter denne kremen, akkurat som med pesto genovese. Tilsett et par spiseskjeer med melken hvor brødet har ligget.

Du skal ikke stå der og dure med kjøkkenmaskinen siden kremen da har lett for å «smake maskin» sammtidig skal du fremdeles kjenne valnøttene i tanngarden! Ta en titt om hvordan det ser ut og om du trenger å tilsette mere melk eller olivenolje.

Tilsett osten sammen med litt mere melk. Kjør kremen med mange og raske trykk i maskinen uten å stå der å dure. Stopp med en gang du ser at kremen har samlet seg, smak til med salt.

Legg kremen over i en beholder eller i et glass hvis du skal serverer den sammen med en brødbit sammen med et glass vin. Jeg pyntet min med en frisk merian, en annen viktig ingredient  fra det Liguriske kjøkkenet.

Siden denne kremen er fast legger du den i en bolle eller en dyp stekepanne mens pastaen koker. Tilsett litt av kokevannet fra pastaen for at den skal bli myk….like myk som du er blitt i knærne mens du har smakt!

Mens jeg først var i gang lagde jeg også Pansotti som er fylte pastaputer fra Liguria laget med fersk pasta. Fyllet er laget av agurkurt, beta, spinat og det som sesongen byr på av bladgrønt. Får du ikke tak i noe annet enn spinat så bruker du det….man bruker det man har og får tak i uten å komplisere livet….mere enn det allerede er!

Og vet du hva? Dette er en vegetarisk rett som selv «kanibaler» elsker, akkurat som så mange andre retter fra Liguria og som jeg lærer bort på matkursene mine.

Du kan også leie meg som kokk,  jeg kommer hjem til deg for å diske opp med forskjellige retter som vi blir enige om etter at jeg har sendt deg forskjellige forslag på menyen. Kanskje som denne som jeg lagde til en feiring, mange små retter siden de ønsket at feiringen skulle vare helt ut til kveldingen. De startet med en aperitiff før de satte seg til bords.

Jeg serverer og tar oppvasken mens du koser deg med gjestene dine eller du kan komme hjem til meg. Jeg limer inn noen kommentarer fra en venninnegjeng som hadde en blåtur til Liguria og som bestilte middag hjemme hos meg.

Kontakt meg gjerne hvis du har noen ideer eller planer som jeg kanskje kan hjelpe deg med. Jeg kan love deg at det blir glede ved kjøkkenbenken eller rundt middagsbordet.

❤️