NÃ¥ “pakker” vi lasagna fort, enkelt og greit etter at “raguen” har fÃ¥tt hvilt i kjøleskapet etter gÃ¥rsdagens hjemmealenefesten. For i dag er det smakssansene som skal ha fest med bulder og brak.
Vil du lage “pastaen” selv til Lasagnaen? Da trenger du:
- 300 gr. Hvetemel
- 1 egg
- en klype salt
- vann
Du lager et lite fjell med mel og salt pÃ¥ kjøkkenbenken, med fingrene lager du et lite krater i midten hvor du knekker det hele egget og en halv kopp med vann. Ha litt mere vann i rekkevidden hvis du skulle trenge det. Med pekefingeren og langfingren pÃ¥ høyre hÃ¥nd begynner du Ã¥ røre i krateret. Med venstre hÃ¥nd holder du lett rundt hele “fjellet”.
Du liksom dytter melet inn i senteret samtidig som du passer på at kantene er såpass høye at væsken ikke renner ut. Det tar ca 10 min. å jobbe deigen, den skal være ganske hard, for den mykner opp etter at du har latt den hvile under plast,en halvtimes tid. Er den for løs er det vannskelig å jobbe med den etterpå. Men den skal ikke være så tørr at du ser tørre melflak i deigen. Sånn akkurat passe som Ole Brum sa! Og husk, øvelse gjør mester!
Mens den hviler lager du “besciamella ”  som rett og slett er hvit saus, men mye mere flytende, og jeg blander revet parmasan i den nÃ¥r den er ferdig. Og hvis du vil litt muskatnøtt. Vær forsiktig med saltet i og med at osten vil gjøre det saltere.! Det du trenger er:
- 30 gr. Smør
- 20 gr. Mel
- 1 1/2 l Melk
- 100 gr. Revet Parmasan
NÃ¥ kan du ta fatt pÃ¥ pastaen, ikke elt den da vil du ikke klare Ã¥ kjevle den ut, den vil “krympe” inn igjen. Hvis du har pastamaskin bruker du den, begynn pÃ¥ det tykkeste og slutter pÃ¥ den tynneste. Jeg er forelsket i syltynn pasta! Hvis du gjør det for hÃ¥nd kan du dele den opp etterhvert som du kjevler den ut. Del den alltid med en kniv. Hvis du skulle være sÃ¥ uheldig Ã¥ glemme deg bort og ha eltet den, lar du den bare hvile litt igjen slik at du fÃ¥r kjevlet den ut.
Bruk nok mel både over og under slik at den ikke sitter fast hverken på kjevlen eller på benken.
Det blir egentlig bruk bare egg i denne deigen, men egget fÃ¥r pastaen til Ã¥ “vokse” under stekingen. Jeg synes at resultatet da blir alt for mektig og massivt. Lasagna skal etter min mening være som lette skyer hvor “besciamellen” flyter litt ut!
NÃ¥ kan du begynne Ã¥ “pakke” den sammen fort og greit!
Hvis du ikke vil lage din egen pasta så finnes det både fersk og tørr pasta som er klapper og klar i de fleste matbutikkene. Les på pakken om du bør koke den først.
Sett frem alt som du trenger og smør en ildfast form med litt olivenolje eller smør.
Tips: Hvis du ikke gidder å lage fersk pasta tar du med deg en pakke med ferdiglagde, pass på å få med deg den som ikke trenger å kokes først!
Og skulle du være sÃ¥ heldig Ã¥ finne Giovanni Rana “sfogliavelo” kan du rope BINGOOOoooo
Begynn med bittelite ragù som du smører lett på bunden, lasagna, besciamella, lasagna, ragù osv, osv. Dytt litt med fingertuppene i lasagnaen slik at det blir litt groper. Jeg pleier å ga 5-6-7 lag ned lasagna, det kommer litt ann på tykkelsen. Slutt med ragù og besciamella mens du stør revet parmasan på toppen. Inn i ovnen på 200 C ca en halvtimes tid, eller til du ser at kantene er godt stekte og gjerne litt sprø.
La den hvile en halvtimes tid slik at den fÃ¥r “satt” seg, samtidig som smaken kommer mere frem.
Buon sabato e buon divertimento !
Ha en fin lørdag og ha det gøy!
Takk, skal prøve noe her..
Så hyggelig å høre Hildegunn. Håper det smaker ?