I går kjøpte jeg et stykke oksekjøtt for å lage den klassiske italienske La Tagliata som er en slags roastbeef skåret……..

i litt tykke stykker. Jeg serverte det sammen med kokte poteter og grønne bønner som jeg moser litt opp med ekstrajomfruolivenolje.

Rene, delikate, barske smaker. Enkelt og greit.

Handleliste for 2 personer:

• 400-500 gr oksekjøtt, jeg brukte skulderen eller du kan bruke entercoté
• 1 dl ekstrajomfruolivenolje
• saften fra 1/4 sitron
• salt
• pepper
• 4 store poteter
• 200 gr. grønnebønner

Legg kjøttstykket,  “La Tagliata” i en dyp tallerken med 4-5 ss ekstrajomfruolivenolje, saften fra en kvart sitron og litt salt. Der lar du det ligge en halvtimestid. Etter et kvarter snur du kjøttstykket.

Mens den ligger der begynner du  å skrelle potetene, del dem i to og legg dem i en gryte med vann og salt til koking. Etter ca. 15 min legger du i de grønnebønnene som du hadde knepet bort endene av. Når potetene er kokte er bønnene også kokte. Så der slapp du unna med bare en gryte!

Ta en tørr stekepanna med tykk bunn hvis du har det. Sett den på middels til høy varme. Når pannen er varm legger du i kjøttstykke, ikke bruk marinaden. Fres det godt på den ene siden før du snur det. Det skal danne seg en god brun stekeskorpe. Dette er perfekt grillmat men desverre kommer naboene i blokken min til å ringe etter brannbilen hvis jeg begynner å grille på terassen min og havner den i stekepannen.

Nå kommer det litt ann på hvor tykt kjøttstykket ditt er. Mitt var ganske tykt så jeg måtte steke det i 15 min. Stek det på alle sidene.

Vet du hvordan du kan kjenne om kjøttet er stekt akkurat slik som du vil ha det? Åpne hånden din med håndflaten opp. Den lille “puten” nedenfor tommeltotten bruker du som test. Bruk pekefingeren på den andre hånden som du trykker med på puten. Du kan kjenne at “puten ikke gjør “motstand, den samme følelsen får du hvis du kjenner på kjøttet når det er rått inni. Press høyre pekefingeren mot høyre tommeltott og kjenn på “puten” under med venstre pekefinger, du vil nå kjenne at “puten” er litt hardere. Sånn kjennes kjøttet ut når det er “medium”. Nå tar du høyre langfinger og trykker mot høyre tommeltott, puten under tommeltotten vil nå kjennes ganske hard ut når du trykker på “puten” med venstre pekefinger. Og kjennes kjøttet like hardt ut når du trykker på det, betyr det at det er godt stekt. Så prøv å kjenne litt på tommeltottputen din og kjøttet som ligger i pannen da vil du ha full kontroll over hvordan kjøttet ditt er stekt.

Legg kjøttstykket på en tallerken og salt det før du dekker til med sølvpapir eller en annen tallerken. Den må hvile for at ikke all “saften” skal renne ut når du skjærer det i skiver.

Jeg lot min hvile en halvtimestid siden jeg ville ha det ganske rått. Mens jeg gjorde meg ferdig med potetene og de grønnebønnene som var ferdig kokte.

Etter at du har helt dem over i et dørslag legger du dem tilbake i den varme gryten. Mos dem opp med en gaffel mens du tilsetter en god skvett med ekstrajomfruolivenolje, det skal mere olje til en du tror så ikke vær gjerrig. Smak til med salt og sett lokket på for å holde det varmt til servering.

Nå kan du begynne å skjære kjøttet i skiver med en skarp kniv.

Hvis kjøttet ikke har hvilt nok, vil det nå sive ut noe blod siden den var ganske rå. Legg noen tørk med kjøkkenpapir under som vil “suge” det til seg. Ikke akkurat appetittvekkende med en bloddam på tallerkenen! Eller du kan samle sammen skivene som om det fremdeles var et helt stykke og steke det i glovarm panne i 1 minutt.

Legg kjøttet på tallerknene sammen med en liten haug poteter og grønne bønner. Og litt salt, gjerne flaksalt hvor du heller litt god olje over. Dette bruker du som en dipp til kjøttet. Skjær en liten bit av kjøttet som du så dytter borti oljen og saltet. På denne måten slipper du saus. Ikke se så trist ut for dette er faktisk enda bedre enn saus. Og myyyye sunnere. Mine honningglaserte auberginer passer også utmerket til denne retten

Buon appetito !

Tips: jeg brukte litt Sibirgressløk Olje både i potetene og på tallerkenen sammen med Urtesalt. Begge fra “Nordlysmat” det er noe av det beste jeg har smakt. Fikk en følelse av “roastbeef med remulade smak” mens jeg spiste. Og til potetene ble det helt “Bingo” Jeg vet at de kommer til Oslo med produktene sine nå på “Matstreif” Matfestivalen til helgen. Hadde jeg vært deg hadde jeg kjøpt en flaske med denne oljen for det er noe av det beste jeg har smakt før.

❤