Klippfisk med artiskokker og poteter er noe nytt….til og med våre italienske venner som kom til middag hadde aldri hørt om dette. Den “lille” hemmeligheten er…….

En liten ansjosfileet og bittelitte granne….eller egentlig enda mindre ..peperoncino, siden det ikke skal være sterkt men perfekt !

Det er like godt som det ser ut, det er enkelt og det viktigste er at det er hele Norges stolthet….. nemmelig Klippfisk med stor K. For jeg synes nesten at vi skal bruke det norske ordet…Klippfisk.

Til og med været minnet meg litt om Norge i dag. Dette tok jeg på stranden i Lavagna, der du ser at solen prøver å kjempe seg gjennom skyene ligger Sestri Levante.

Mens vi snakker om vær og vind kan du skrive huskelisten din.

Handleliste for 4 personer :

• 600 gr. Utvannet Klippfisk
• 4 Artiskokker
• 1 Ansjosfileét
• bittelittegranne chili
• 3 ss Ekstrajomfruolivenolje
• 1 Hvitløkbåt
• 2 små vårløk
• 5 store Poteter, ikke den melne sorten
• En dasj hvitvin eller saften fra en sitron.
• 1/2 l Solsikkeolje
• En liten kvast Bladpersille

Begynn med å smak en liten flis av klippfisken din for å kjenne at den ikke er for salt, skulle den uheldigvis være det må du nesten la den ligge i en bolle med kaldt vann fra springen en dag til.

Ta frem en stor vid gryte med lave kanter, hell olivenoljen i bunnen sammen med vårløken. La det surre til den er blitt myk sammen med ansjosen, den pressete hvitløken og chilien tilsetter du etter et par minutter og la det surre et par minutter på svak varme. Du vil se at ansjosfileén løser seg opp i oljen og som jeg aldri blir lei av å si…..ikke brenn hvitløken. Tilsett to kopper vann, skrell potetene og skjær dem i 3-4 cm tykke skiver. Dekk hele bunnen av kjelen med potetene.

Jeg fikk tak i artiskokker med tjukke lange “kvister”, mange kaster disse siden de ikke vet hva slags skattekammer disse stilkene inneholder. Kutt stilken så nær ‘ hode som mulig, ta en titt på snittoverflaten og du vil se at det er en lysere kjerne i midten….det er denne som du skal bruke. Skrell “kvistene” som om det var rabarbra men du må ta i et litt hardere. Skær dem i biter og legg dem over potetene.

Jeg var ganske rask når jeg gjorde dette for at ikke artiskokker skulle bli misfarget. Hvis du er litt sein i venninga eller om du ikke har gjort det før og at det derfor ta sin tid, setter du en bolle med kaldt vann og saften fra en halv sitron på benken. Legg artiskokken i vannet en etter en mens du renser. På denne måten beholder den sin farge og du slipper å tilsette en dasj med vin på toppen av stilkene som jeg gjorde. Sett lokk på gryten uten å salte….det tar klippfisken seg av etterpå. Etter ca en halv time kjenner du med en kniv om potetene er myke og det meste av væsken er “forsvunnet” det skal være nesten tørt fordi klippfisken også vil gi ifra seg væske.

I mellomtiden renser du “hodene” på artiskokkene. Ta på deg gummihanskene når du renser artiskokker siden den har lett for å misfarget hendene….og det vil se ut som om du har røkt i 60 år…..selv om du bare er 30 ! Ta vekk de hardeste bladene rundt, skjær vekk ca 5 cm fra toppen hvor artiskokktornene er. Skjær vekk det harde på utsiden av bunnen og del den i to på langs. Du vil se at det er skjegg i midten, sånt skjegg som det er i nyper. Skjær det bort med en skarp kniv, du huler det ut, og legger dem i sitronvannet som du har på benken. Nå legger du klippfisk stykkene oppå potetene. La skinnet være med for ekstra smak sammtidig som det blir lettere å løfte ut fiskestykkene fra gryten. Strø hakket bladpersille over.

Sett det på den minste platen på det svakeste og la det smååååå putre ca. 15 minutter. Etter de første 5 minuttene tar du av lokket for å være på den sikre siden at nesten all væsken har fordampet. Det skal ikke være helt tørt siden du trenger litt av skyen. Du vil kunne se at fisken blir hvitere og at du lett kan dele den opp i flak. ( uten å gjøre det da!) Ta gryten av platen for å la det hvile litt. Ta ut artiskokker som du har lagt i sitronvannet, skjær dem i tynne skiver og tørk dem godt med kjøkkenpapir. Siden du nå skal frityrsteke dem i den varme solsikkeoljen må du få vekk alt vannet for ikke å sette fyr på hele kjøkkenet ditt. Legg dem i oljen når den er varm, du kan vende dem i litt mel først hvis du vil, jeg gjorde ikke det siden jeg ikke ville ha noen melprodukter i denne retten. Når de er sprøstekt løfter du dem ut av den varme oljen og legger dem på et kjøkkenpapir. Ikke salt dem….da blir de bløte !

Med hjelp av en stekespade og en spiseskje løfter du potetene opp sammen med klippfiskstykket på hver tallerken. Fordel det som blir igjen i gryten på alle tallerknene ( eller gjem det bort til nattmaten) og øs skyen som er igjen i gryten over hele herligheten.

Strø de sprøstekte artiskokkene på toppen. Ta på deg sydvesten og skrik

“Mann over bord”

Dette pleier å fungere mye bedre enn å rope “Alle til bords”  alle kommer til å komme fyykende for å se hva som har skjedd denne gangen. Hvis du har “barn” i sin verste alder…det vil si 13-23 år gamle, som himler med øya og ser oppgitt på deg…ja da bare legger du deg over bordet ( du sa jo “mann over bord”) Det gjør de forresten alltid når du prøver å si noe, eller så overser de deg helt mens de trykker intenst på telefonen med sms, whatsup, Twitter, Facebook og vet ikke hva, uten å ense omverden og hva de putter i munnen. Det har faktisk jeg også begynt med, men hvis jeg ikke svarer med en gang når de spør eller snakker får jeg streng bedskjed at nå får det være nok. Jeg husker fremdeles da jeg overhørte Thomas i en dyp samtale med Maurizio om hvor bekymret han var over min bruk av internet. Da brøt jeg inn i samtalen og sa at han godt kunne snakke direkte med vedkomne om dette siden jeg var myndig. Alvorlig satte han seg ned og så meg rett inn i øynene. Husker faktisk ikke siste gang vi hadde en så nær og rolig samtale sammen, så ikke kom å fortell meg at all denne teknologien er negativ ! Vel han forklarte meg…..MEG at Internett ikke er realitet. Akkurat det som jeg prøvde å si til han da han var yngre, og som han aldri svarte på. Jeg trodde faktisk ikke at han hørte det jeg gnålte og maste om. Men nå har jeg skjønt at Thomas er blitt en voksen og ansvarsfull mann og at han har tatt med seg noe av det jeg prøvde å fortelle han mens han la det “døve” øret til, eller himla med øya over “gammla” som ikke skjønte bæret siden ALLE andre fikk lov til å gjøre alt det han ikke fikk lov til.

  Duuuu hvor glad jeg er i Thomas, når han gir meg en klem får jeg tårer i øynene og hjertet mitt svulmer over…..nei uff nå begynner tårene å trille nedover her gitt. Er visst blitt en skikkelig Norsk/Italiensk hønemor som står opp klokken 7 søndagmorgen for å forbredre søndagslunsjen ! Og det skal ikke mere til enn en klem og et smil til å få meg til å smelte……som mozzarella på en varm pizza.