Dette er en klassiker i det italienske kjøkkenet om sommeren. Når varmestokken begynner å krype oppover er det tid for å lage en kald salat, men med ris. Italienerene klarer nesten ikke å leve uten pasta eller ris.
Man spiser to ” middager” om dagen her i Italia, lunsjen er også som en middag. Og et av måltidene skal helst inneholde pasta eller ris.

Tenk hvor strevsomt det er å være italiensk husmor. Hun må diske opp med full servering to ganger om dagen.

Og nå som det er så varmt at man ikke merker når hetetoktene kommer kastene på er “Insalata di riso” nesten som den reddende engel. Det er “bare” å stå opp kl 5.30 for koking av risen før det blir for varmt, og mens man er i gang er det like greit å lage en “Torta di verdure” til middagen.

handleliste for 6 personer:

• 350 gr ris, du kan bruke Parboiled hvis du synes at det er enklere for at risen ikke blir overkokt
• 1 stor tomat
• 3 middelstore squash
• 2 sitroner
• 1 håndfull syltete grønnsaker (edikk lake)
• 200 gr kyllingbryst
• 1 dl ekstra jomfruolivenolje
• 1 ss kapers
• en håndfull oliven tagiasche
• 3 soltørkede tomater i olje
• 2 egg

Så begynner vi med risen.

Sett en stor kjele med vann på høy varme. Når det koker salter du vannet og heller opp i risen. Jeg bruker Arborio, Carnaroli eller Roma men med “Parboiled” da er du sikker på at den holder seg “al dente”

Rør litt i bunnen på kjelen for at ikke risen setter seg fast. Smak etter ca 12-15 min. Når den er ferdigkokt heller du den i et dørslag og skyller den godt under rennende kaldt vann. Rist godt på dørslaget for at alt vannet siler ut.

I mellomtiden har du lagt 2 egg til koking til de er hardkokte, kjøl dem av under rennende vann. Ta ut eggeplommen. Og spis hvitten, den er jo til og med slakende! Mos med en stavmikser ekstra jomfruolivenolje, eggeplommer, noen kapers og saften fra en halv sitron.

Ta ut kyllingstykkene som du har marinert med saften av en sitron, salt og noen kvaster med bladpersille i 6, 12 eller 24 timer. Det kommer litt ann på hvor god tid du har, eller hvor lenge i forveien du tenkte at “Dette skal jeg lage” Skjær de tynne skiver og stek de i en wokpanne på høy varme sammen med 2 ss olivenolje.

Legg det i en dyp tallerken sammen med squashen som du har skåret i rundinger og stekt for seg i 2 ss olivenolje, salt dem på slutten.

Skjær i små biter en god håndfull med syltete grønnsaker.

Skjær tomaten i små biter og salt dem, legg alt sammen i en stor bolle sammen med kremen du har lagd av eggeplommene og noen oliven tagiasche. Jeg bruker oliven uten sten i denne retten.

Bland det godt sammen. La det gjerne ligge å kose seg en halvtimestid.

Akkurat den tiden det tar for at jeg kan ta en issssskald dusj for å komme til hektende igjen.

Nå er alt klappet og klart, og jeg er frisk som en rose til neste hetokt tar overgrep igjen, eller kanskje det bare er varmen.

Bland risen sammen med alt det andre som er i bollen, rør godt rundt og smak til med salt og pepper og kanskje en ekstra dasj med nypresset sitronsaft.

Den bør stå i kjøleskapet i et par timer, eller du kan la den bli der inne i kulden til dagen etter. Men pass på at den ikke er for kald når du serverer den, ellers vil du ikke kjenne alle disse smakene.

Dette er min egen versjon av “Insalata di riso” da jeg synes at den kan væree litt tam av og til. Den versjonen som man finner mange ganger har pølser skåret i biter og kokte egg  som dekorasjon og noen ganger majones.

I steden for å pynte med eggene moste jeg dem opp for å få en litt kremet utgave. Det er også veldig godt å bruke tunfisk i stedenfor kylling. Men den “vanlige” versjonen som dere møter her i Italia er kanskje laget med syltedegrønnsaker, oliven, mais, pølser, kokt skinke og oliven og selvfølgelig ris. For så å bli blandet med olivenolje.

Tips: ta en boks med tunfisk i olivenolje istedenfor kylling men hell av olivenoljen som er i boksen, den er ikke jeg noe særlig glad i! Eller ble det litt makrell til overs fra middagen i går, eller laks? Bruk det du har!

Sett gjerne en peperoncinokverner på bordet eller en liten flaske med Tabasco.

Ahhhh…che bello frescooooo…

Å såååå…deilig å kjøliiiig…

❤