Denne focacciaen holder seg myk i flere dager siden jeg har poteter i deigen. Vanligvis bakte jeg denne på restauranten min hvis jeg hadde noen poteter til overs.
Kanskje jeg allerde har fortalt deg at de som kommer fra Liguria er gjerrige. Det heter at de har “braccio corto” som vil si at de aldri rekker frem med pengene når det er snakk om å betale. Armen er faktisk for “kort”. Dette smitter også i mange av rettene som kommer fra Liguria. Her blir ingenting kastes og restene blir forvandlet til de utroligste rettene, som denne myke focacciaen hvor man vanligvis bruker restene av kokte poteter.
- 250 g kokte poteter
- 3 1/2 dl vann
- 8 dl hvetemel
- 1 tsk sukker
- 1 1/2 tsk salt
- 5 ss jomfruolivenolje
- 25 g fersk gjær
Ekstra vann og olje for å “dekke” focacciaen før steking.
Så hvis du har noen kokte poteter til overs bruker du de ellers så koker du noen ekstra til middagen som du holder av og moser opp til focacciaen. Mine poteter var nykokte, derfor var det enkelt å mose de opp før jeg tilsatte vann, gjær og sukker. Da det hele var blandet godt tilsette jeg melet sammen med salt og lot deigen få en omgang i kjøkkenmaskinen på middels hastighet i 5 minutter.
Deigen er fremdeles noe klissete men det er det som gjør at brødet ikke blir tørt. Sammtidig vil du merke at deigen tørker etterhvert som den hever.
Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og la deigen heve en times tid ( gjerne litt lenger) Strø litt mel på bordet eller på benken og brett den tre ganger. Hvis du ikke skjønner brettingen min knar du den lett et par ganger. Deigen kan virke noe klissete men du skal ikke tilsette for mye mel ellers blir brødet tørt. Det er derfor jeg bretter det istedenfor å kna deigen. Dekk deigen med et kjøkkenhånkle og la den hvile i 15-20 min. Del dei deigen i to, brett den igjen og smør to former på ca 20 cm. med Jomfruolivenolje. Hvordan jeg bretter kan du se her :https://carolinesgourmet.no/brodet-mitt-il-mio-pan/
Jeg brukte engangsformer siden jeg ikke hadde noen andre former der hvor jeg bakte de ( Vi bakte disse focacciaen på et matkurs som jeg holdt i en privatbolig )
La deigen hvile i 15 minutter før du med hjelp av fingertuppene trykker deigen lett ut i formen. La den hvile i 15 minutter. Sett ovnen på 200 grader med over og undervarme men uten varmluft. Trykk lett med fingertuppene godt ned i focacciaen og hell rikelig med lunkent vann og olivenolje på toppen slik at det renner ned i fordypningene. Det er best om væsken ikke siver over kantene på focacciaen. Mens stekeovnen når 200 grader lar du focacciaen få hvile.
Stek focacciaen på nest nederste rille til de er gyldne ca. 20 minutter.
Våre ble litt fuktige på undersiden, derfor snudde vi de opp ned i formene og lot de få steke i 5 min til slik at også bunnen ble gylden.
Avkjøl focacciaen på en rist til den blir lunken mens du kanskje står å tripper av utålmodighet, akkurat som vi gjorde.
Denne focacciaen er ganske kompakt siden den inneholder poteter men hælledussen hvor god og myk den er. ” Ja, denne er faktisk farlig god” tenkte jeg da jeg skar enda en skive mens kaffen stod å putret på komfyren. Det skal ikke mere til for å fylle huset med “solskinn” på en trist grå hverdag som det har vært de siste dagene her i Italia.
Jeg strødde ikke flaksalt på toppen siden jeg var redd for at focacciaen skulle bli for salt. Derfor synes jeg at du skal smake en liten flis av deigen for å smake deg frem.
Om du sitter der og drømmer om å reise, om å reise til Italia kan jeg kanskje friste deg med et av mine italienske matkurs som jeg holder direkte fra mitt kjøkken her i Italia.
Mens vi lager maten sammen, du på ditt kjøkken og jeg på mitt blir kjøkkenet fylt med det herligste italienske duftene og smakene. Bruk fantasien og ta på deg eventyrbrillene mens du tar deg en svipptur til Italia.
På fredag 29 januar 2021 går svippturen til Toscana med den berømte Ribollita, frityrstekte ferske urter og til kaffen skal vi bake de herlige småkakene som heter Brutti ma buoni.
Send meg en Mail for å bekreftelse til schoning.caroline@ gmail.com sånn at jeg kan sende deg handlelisten og all informasjon du trenger for å komme inn kjøkkendøra.
❤
