Ja tro det eller ei selv italienere spiser kål og poteter. Denne gangen skal jeg vise deg hvordan du skal bli kvitt gårsdagens rester av kålen for du har vel ikke……
Kastet dem ???? Erru gæærn eller, du aaaaner ikke hva du har gått glipp av ! Her ser du mine som jeg la i kjøleskapet etter at jeg hadde laget pesto av “bladene”
Jeg vet faktisk ikke om du trenger en handleliste her men jeg kan iallefall skrive hva du trenger.
Det du trenger :
- Poteter
- Ekstrajomfruolivenolje
- Grønnkål, forskjellige grønne skudd, brennesle, spinat, agurkurt etc.
Du bruker det du får tak i av det grønne uten å tørne helt. Jeg synes at brokkolien er litt for dominerende i smaken derfor utelukker jeg den sammen med rosenkålen. Skrell noen poteter og legg dem i en stor kjele hvor du allerede har fylt opp med vann og saltet vannet. Ikke salt vannet for mye. Det skal være omtrent like mye grønt som poteter og husk at det grønne nesten “forsvinner” når det er ferdigkokt.
Etter ca. 10 minutter tilsetter du det grønne som du har vasket godt og skåret opp. Begynn med de som må kokes lengst som grønnkålstilkene , cavolo nero etc. Hvis du også bruker nyskudd og spinat legger du det i gryten 5 minutter før potetene er ferdigkokte. Grønnsakene skal være skikkelige kokte uten å være “al dente”
Hell av vannet og legg grønnsakene tilbake i gryten. Hell rikelige med olivenoljen i gryten mens du rører iherdig, du vil se at det blir en stappe etterhvert. Kanskje det til og med den beste stappen du noen gang har spist ! Smak stappen til med salt og kanskje du trenger en dasj til av olivenoljen. Du skal ikke være gjerrig når det gjelder olje i denne retten, selv om du kanskje synes at det ser mye ut, så er det ikke det altså !
Server dette sammen med resten av middagen din, det passer som hånd i hanske til kjøtt, fisk, ost eller gjør som jeg….. På ristet brød eller ” bruschetta ” som det heter på italiensk.
På mandag skal jeg ut i enga for å sanke løvetannskudd som man finner på denne årstiden her i Piemonte. Det er nå de er på sitt beste, venter man for lenge blir de harde og “seige”, da lar vi de bli igjen til alle dyrene som skal ut på beite. Nå som våren står for døren hviner de i fryd i stallen, litt utålmodige etter en lang vinter med tørt høy.
Disse skuddene som er ganske bitre i smaken er fantastiske til denne retten sammen med potetene sødme “forvandles” de til et perfekt par. I Liguria blir alle slags skudd kalt for “Prebuggión” på dialekt. De blir sanket nesten hele året rundt etterhvert som de forskjellige skuddene skyter til værs. De er de som er hemmeligheten i fyllet til ravioliene, grønnsakspaiene etc.
Prøv deg frem med det du har for hånden og det som du liker best, jeg kan nesten låve deg at du kommer til å nyte dette….håper jeg iallefall !
❤
