Sitte å dyppe disse “biscotti’ene” i Vin Santo eller et glass med Passito di Pantelleria kan få enhver til å bli…..

Hellig….eller Heldig ! Ja du kan regne deg selv for både å være heldig og hellig mens du servere disse  “cantucciene” som du baker på null komma niks. Men det behøver du vel ikke å si !

Dette er min egen versjon av “cantucci” disse serverte jeg på restauranten min til stor glede for italienerene. De inneholder ikke melkeprodukter.

Handleliste for ganske mange Cantucci :

• 360 gr. Hvetemel
• 130 gr. Sukker
• 1 strøken tsk. Bakepulver
• 2 Egg
• 2 Eggeplommer
• 50 gr. Honning
• 70 gr. Mandler
• 50 gr. Hasselnøtter
• 40 gr. Mørk Sjokolade
• 35 gr. Malte Mandler ( “mandelmel” )

Bland alt det tørre sammen i en stor bolle og lag et “krater” i midten hvor du tilsetter egg og honning. Hakk mandlene, hasselnøttene og sjokoladen grovt og tilsett de sammen med “mandelmelet”.

Rør det sammen for hånd, det går fort så du slipper å grise til kjøkkenmaskinen eller håndmikseren din denne gangen.

Deigen kan virke litt klissete så med hjelp av litt mel ruller du raskt ut 5 tykke pølser like lange som stekebrettet ditt. Legg dem på stekebrettet med god avstand mellom hverandre. Jeg stekte dem i to omganger…et brett med tre ruller, og en med to.

Etter at du har lagt dem på bakepapiret trykker du dem lett med hånden på overflaten. Ikke for mye….de skal ikke se ut som flate pannekaker ! Sett stekeovnen på 180 C med over og undervarme, uten varmluft.

Pensl dem med noe av eggehvitten som du har rørt med en gaffel for at den skal slippe taket i hverandre. Akkurat slik den er når du pensler Berlinerkransene. Sett stekebrettet på nest nederste rille i ca. 10 minutter til du ser at de er gyldene.

La bakepapiret med cantucciene skli forsiktig over på bordet mens de fremdeles er varme og del dem opp i skjeve biter.

Legg dem tilbake på stekebrettet og la de “tørke” i ovnen i ca 5 minutter på 170 C

Sånn, nå har du en haug med Cantucci….da mangler du bare hetvinen….som kommer til å lyse av glede ved siden av dine hjemmebakte “Cantucci” De er også gode å dyppe i melk eller server dem til en kopp kaffe.

Dette var julepresangoppskriften til Mette. Jeg hadde stukket innom henne  hvis du bor i nærheten, hadde jeg vært deg…..for å prøvesmake ! Og vet du ikke hvor hun bor….ja da kan du sikkert lukte deg frem til Cantucciene hennes. Men kjenner jeg henne godt nok er jeg sikker på at hun tar med seg noen til deg…..kanskje du til og med er så heldig at du får en liten pose i julepresang fra henne. Ikke spis dem før de er kalde.

Tips: Du kan sløyfe både hasselnøttene og sjokoladen hvis du vil. Tilsett litt revet appelsinskall fra en ubehandlet appelsin for en friskere smak, eller tilsett “granberry”  Jeg lagde denne uten meieriprodukter,  derfor tilsatte jeg en ekstra eggeplomme og flytende honning i deigen. Hvis du vil bruke en liten fløteskvett bruker du 200 gr. Sukker 2 egg og en eggeplomme mens du tilsetter et par ss med fløte til du får en deig som du klarer å trille ut.